Los que disfrutamos con cualquier tipo de queso pero tenemos la desgracia de tener que seguir un régimen, nos hemos vuelto locos durante años con el etiquetado de estos productos. Parece que ahora se ha llegado a una homologación que nos hará más fácil la vida.
La normativa sobre la indicación de la materia grasa de los productos lácteos, pensada para la armonización europea, a veces es confusa para el consumidor. Actualmente, el porcentaje de materia grasa se indica con respecto al producto final. Esta nueva presentación se utiliza ahora con todos los productos lácteos: queso, queso blanco, yogur...
Quesos
Desde el último trimestre de 2003, el porcentaje de materia grasa del queso debe calcularse con respecto al producto final. Anteriormente, un queso ordinario presentaba un 45% de MG. El porcentaje se expresaba con respecto al extracto seco, es decir, tras la extracción del agua.
Actualmente, este mismo queso presenta un 22% de MG sobre el producto final. Efectivamente, aporta 22 g de lípidos por cada 100 g. Una porción de 30 g, es decir, 1/8 de queso camembert, aporta 6,6 g de lípidos. Eso no quiere decir que haya cambiado la receta y que este queso sea menos graso. Lo único que ha cambiado es la normativa sobre el etiquetado.
Quesos blancos y los quesos frescos del tipo «petit suisse»
También están afectados por el cambio de la normativa.
- Un queso blanco con un 4% de MG sobre el producto final aporta 4 g de lípidos por ración de 100 g. Corresponde a un 20% de MG sobre el extracto seco, de acuerdo con las normas de etiquetado anteriores.
- Un queso blanco con un 8% de MG sobre el producto final aporta 8 g de lípidos por ración de 100 g. Corresponde a un 40% de MG sobre el extracto seco, de acuerdo con las normas de etiquetado anteriores.
- Un queso fresco del tipo «petit suisse» con un 4% de MG sobre el producto final aporta 2,4 g de lípidos por ración de 60 g. Corresponde a un 20% de MG sobre el extracto seco, de acuerdo con las normas de etiquetado anteriores.
- Un queso fresco del tipo «petit suisse» con un 6% de MG sobre el producto final aporta 3,6 g de lípidos por ración de 60 g. Corresponde a un 30% de MG sobre el extracto seco, de acuerdo con las normas de etiquetado anteriores.
- Un queso fresco del tipo «petit suisse» con un 8% de MG sobre el producto final aporta 4,8 g de lípidos por ración de 60 g. Corresponde a un 40% de MG sobre el extracto seco, de acuerdo con las normas de etiquetado anteriores.
Un queso blanco o fresco con un 0% de MG aporta 0 g de lípidos por cada 100 g de producto final.
Yogures y especialidades lácteas
La normativa sobre yogures y especialidades lácteas no ha cambiado, pues el porcentaje de materia grasa siempre se indicó con respecto al producto final.
Por ejemplo:
Un yogur con un 0% de MG aporta 0 g de lípidos por tarro de 125 g.
Un yogur ordinario aporta aproximadamente 2 g de lípidos por vasito de 125 g.
Un yogur de leche entera aporta aproximadamente 4 g de lípidos por vasito de 125 g.
Lo ideal al seguir una dieta es verificar las etiquetas de todos los productos lácteos: queso, «petit suisse», yogur, queso blanco .. teniendo en cuenta que en el supermercado se encuentran las etiquetas ajustadas a los dos tipos de normativa para facilitar la tarea del consumidor.
Selección de productos lácteos que pueden formar parte de su Régimen, de acuerdo con la nueva normativa:
Queso ligero: queso con menos de un 15% de MG sobre el producto final.
Queso ordinario: queso que tenga de un 15 a un 35% de MG sobre el producto final.
Producto lácteo desnatado: productos lácteos con menos de un 2% de MG sobre el producto final.
Producto lácteo poco graso: productos lácteos que tengan de un 2 a un 4% de MG sobre el producto final.
Productos lácteos grasos: queso que tenga de un 4 a un 8% de MG sobre el producto final
