Ingredientes para 4 personas:
- 4 truchas de tamaño mediano
- 4 lonchas de bacon ahumado
- 4 cucharadas de harina
- 50 grs de almendras
- aceite de oliva
- el zumo de 1 limón, ajo y perejil
- un punta de jamón
Preparación:
Pedir al pescadero que os limpie las truchas quitando espina y cabeza. Limpiar las truchas y secarlas con papel de cocina y salpimentar moderadamente y reservar.
En una sartén con un poco de aceite freir las lonchas de bacón y rellenar las truchas con ellas.
Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freírlas por ambos lados en la grasa del bacón. Colocarlas en una fuente de forma que no queden muy apretadas
Pelar las almendras (poniéndolas en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para quitar la piel con más facilidad), y picarlas finamente. Pelar los dientes de ajo, que se pican muy menudos también, así como la punta de jamón y el perejil.
En una sartén se pone el aceite a calentar, añadir jamón, las almendras, los ajos y el perejil.
Freír un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (unos 5 minutos), agregar entonces el limón, revolver bien y verter todo por encima de las truchas.
