Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kgr. de bacalao del morro
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 4 cebollas
- 4 pimientos morrones
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cuchardas soperas de harina
- 1 cucharón de aceite de oliva
- 1 pizquita de azúcar
- Sal
Preparación:
El bacalao se corta en 4 trozos grandes y se desala durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer dentro del frigorífico entre 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente. Asimismo, se evitan las subidas y bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado.
Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.
Pasadas 48 horas, se extraen las porciones del frigorífico, se reserva un vaso del último agua y se pone el bacalao sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo, se enharina , se doran en aceite caliente y se reservan
Se frien los los pimientos a tiras en el mismo aceite. Cuando estén a punto de dorarse se añade la cebolla, y los ajos, se da unas vueltas y se añade el tomate. Rehogar bien hasta que se evaporen los líquidos. agregar entonces el perejil picado, la pizca de pimentón la hoja de laurel y el bacalao frito
Se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.
