La preparación e ingredientes para cuatro personas es igual que el atún en escabeche sustituyendo el atún por 24 sardinas.
Limpiaremos las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza. Se lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal. En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo previamente cualquier exceso de harina. Freímos las sardinas a fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas por fuera, pero sin terminar de hacerse por dentro.
Preparamos el escabeche, las cubrimos y dejamos reposar
