Ingredientes:
- 500 g de boquerones
- 2 cucharadas grandes de sal gorda
- 1/2 litro de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- perejil, 2 dientes de ajos y cebolleta
Preparación:
Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Se lavan bien metiéndolos en abundante agua fría con mucho hielo, que constriñe la carne y hace que salga la sangre
Se prepara una salmuera para hacer el encurtido, una parte de vinagre y otra de agua, suficiente como para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, bien disuelta en el líquido, se colocan los lomos con cuidado en una fuente de cristal y se añade la salmuera procurando que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, cibriéndo bien la capa final. La salmuera rebajada cocina el pescado más lentamente que el vinagre solo, que los cocina muy rápido y es fácil que queden duros.
Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorífico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.
Antes de degustarlos se ponen por tandas en una fiambrera rociándolos de aceite( mitad de oliva, mitad de semillas) ajo, perejil y cebolleta en cada capa. Al final se echa aceite hasta que queden bien cubiertos. Se cierra la fiambrera y se mete en el congelador un par de días El boquerón al ser un pescado bastante graso, como buen pescado azul, no le viene muy bien la congelación, pero debido al grave problema que puede crear el anisakis, se convierte en indispensable.
