Ingredientes
- 1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2
- 250 gramos de sal fina
- 500 gramos de azúcar
- 30 gramos de eneldo en hojas
- 100 gramos de pimienta blanca en grano
Preparación
Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedarán los dos lomos con la piel.
Se mezcla la sal con el azucar, se machaca la pimienta y añade a la mezcla, se añade por último el eneldo
Se forra una bandeja con papel de estaño y se coloca una primera capa de mezcla, encima se colocan los lomos de salmón con la piel acia abajo y se cubren con el resto de la mezcla, ayudándonos con el papel de estaño se dejan los lomos bien cubiertos con la mezcla y el papel, teneiendo la precaución de dejar una de las puntas del envoltorio abierta.
Todo lo dispuesto se coloca inclinado, con el borde del envoltorio abierto hacia abajo, y apoyando, por ejemplo , sobre un pequeño vaso el extremo cerrado del envoltorio, sobre otra bandeja de bordes un poco altos. Se introduce en la nevera durante una semana. El salmón irá perdiendo poco a poco los líquidos que iran filtrando y cayendo a la bandeja de bordes altos por el extremo abierto del envoltorio. Se puede utilizar tambien un recipiente con rejilla.
Para que el salmón expulse bien los líquidos se puede poner un peso encima, una fuente, por ejemplo.
Transcurrida la semana se saca del frigorífico y se eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.
Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado.
