Ingredientes para 4 personas
- 800 grs de atún en filetes
- 2 cebollas gruesas
- 4 dientes de ajo con su piel
- 1 limón en rodajas
- 6 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 de litro de aceite de oliva
- 3/4 de litro de vino blanco seco
- 3/4 de litro de de vinagre
- 12 granos de pimienta negra
- sal, harina y una pizca de azucar
Preparación
Limpiaremos bien el atún de piel y escamas y se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas. Tenemos los filetes de atún bien enharinados y sazonados con un poco de sal. En una sartén con la mitad del aceite, se fríen sacudiendo previamente cualquier exceso de harina. Freímos a fuego vivo de forma que queden ligeramente dorados por fuera pero sin terminar de hacerse por dentro. Los ponemos después en una cazuela de barro sin amontonar.
Añadimos el aceite reservado al aceite que nos quedó de freir el pescado, si no está quemado y siempre limpio de restos de harina. Doramos los ajos, el tomillo y el laurel. Rehogamos y añadimos el pimentón; removemos y rápidamente ponemos el vino para que no se queme el pimentón y nos resulte amargo. Dejamos que rompa a hervir y que se evapore el alcohol del vino, añadimos el resto de ingredientes.
Dejar hervir todo 10 minutos. Cubrir las rodajas de atún con esta preparación, dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Es mejor no tomarlas hasta el día siguiente que tendrán todo su sabor.
