Receta original de Mikel Buesa, con unas indicaciones de mi cosecha para nosotros los inexpertos.
Ingredientes para seis personas
tres manzanas verde doncella
3 peras Roma,
6 ciruelas pasas,
3 higo seco,
6 tiras de orejón de melocotón
un puñado de pasas de Corinto.
una rama de canela y
una tira de corteza de limón.
Por cada pieza de fruta (manzana y pera) añadiremos una cucharada rasa de azúcar.
Nota: dado que las peras Roma son difíciles de encontrar, pueden ser sustituidas por paras Decana
Preparación:
En principio todos los ingredientes deberían cocerse conjuntamente, pero debido a que las manzanas y las peras tienen diferente tiempo de cocción, es preferible cocer las peras por una parte y las manzanas por otra, por lo que yo las he hecho como sigue:
Elijo una olla plana y ancha en donde pongo a cocer todos los ingredientes excepto las peras y manzanas, mientras las voy pelando , quitando el corazón y cortando a cuartos
Una vez rompe a hervir el preparado, añado las manzanas hasta que estén tiernas, las saco con cuidado e introduzco las peras, que saco también una vez cocidas.
Tanto las peras como las manzanas han de cocer a fuego lento hasta que se observe que están ya hechas. Es muy importante vigilar la cocción porque bajo ningún concepto los trozos de fruta deben dehacerse. Para comprobar el grado de cocción se puede pinchar con una aguja o simplemente se puede probar un trocito de la fruta. Y este es el motivo pqara elegir una olla plana : se puede controlar perfectamente la fruta al no quedar amontonada en capas dentro del recipiente.
Una vez cocida la fruta se saca de la cazuela y se pone en un bol grande o en una ensaladera, disponiéndolas por capas, una de frutas secas, otra de manzanas, otra de peras y repitiéndolas hasta terminar con los productos.
Se reserva el almibar que se ha formado en la cocción dentro de la cazuela para dejarlo hervir durante un rato, de manera que pierda agua y se haga más denso. Una vez terminado el almibar se añade a la fruta.
Se deja enfriar y se sirve frio. Queda estupendo si se consume 48 o 24 horas después de preparado
