- Las setas pueden matar, las más seguras son las que han pasado la inspección sanitaria.
- Cocinar y consumir las setas al poco de haber sido recolectadas
- No lavarlas abundantemente, limpiarlas todo lo que se pueda con un trapo húmedo y al final, si están muy sucias, pasarlas por el chorro fuerte de agua o por una inmesión rápida.
- En caso de que tengan larvas, sumergirlas en agua salada con los orificios de entrada hacia abajo
- Quitar la cutícula del sombrero en las especies del tipo Suillus , eliminar el pie en las leñosas como el Xerocomus o la película externa y el pie como en las Lycoperdon
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- En ocasiones es aconsejable hacer una cocción previa en aquellas especies amargas, resinosas o ácidas (Hygrophorus, algunos Boletus y algunas Russulas). En otras ocasiones, la cocción previa con eliminación del agua de cocción, se hace necesaria para aquellas especies que tienen elementos tóxitos y que de esa manera se hacen comestibles. Aunque este último punto está solamente reservado a los conocedores y especialistas.
- En general las setas no se someten a largos periodos de cocción, salvo, como se ha dicho, en aquellas especies tóxicas y fibrosas.
- No quitar pies si no son en ejemplares viejos o muy desarrollados
- Las especies de carne esponjosa, se cocinan violentamente en aceite muy caliente y por un brevísimo tiempo, después de haberlas cortado a trozos regulares no demasiado grandes.
- Algunas especies es mejor consumirlas fritas ( Macrolepiotas, Lactarius y Russulas)
- Las setas con sabor pronunciado se cocinan acompañadas de ajo
- Las especies de sabor medio, particularmente aquellas con sabor harinoso, no agradecen el ajo y el perejil
- La cebolla no le va bien a ninguna especie de setas
- Las especies con sabor aromático ceden el aroma al plato, por lo tanto, se cocinan con otros ingredientes que no tengan un sabor propio muy pronunciado
- Las especies con sabor medio deben cocinarse con ingredientes con sabor intenso para que el plato no resulte insulso. Son preferibles las preparaciones simples para valorizar el sabor.
- Para cocinar las setas hay que evitar los recipientes de aluminio o hierro.
- Para conservar setas que han sobrado y están ya cocinadas, se meten en recipientes de cristal, porcelana o barro
-Hay que evitar calentar dos veces las setas ya cocinadas
- Cuando se cocinen setas de diferentes especies juntas, se dejan enteras aquellas más pequeñas y el resto se cortan con proporciones similares, para favorecer una cocción homogénea
- Es aconsejable no abusar de los platos de setas, sobretodo en comidas de dias sucesivos, por ser algo indigestos.
