ingredientes
- Una merluza de kilo y medio
- doce almejas o mejillones,
- perejil,
- un vaso de vino blanco
- un vaso de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo,
- 1 cucharada rasa de harina,
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- sal.
Preparación
Se pide al pescadero que nos limpie la meluza, sin cabeza ni espina en dos lomos, de cada lomo pueden salir cuatro tajadas. Con la cabeza, las espinas, un ajo, una cebolla y un poco de laurel se hace el caldo de pescado. Lo colaremos con un trozo de tela para eliminar cualquier espina.Después dejaremos reducir hasta que quede un vaso.
Se dejan las almejas o mejillones en sal una hora en la nevera para que suelten la arena y en caso de utilizar los mejilones se limpian bien.
En el aceite se sofrien los ajos cortados a láminas. Se retiran cuando esten dorados. Se tuesta un poco la de harina y a fuego vivo se echan las almejas para que se abran, se reservan. Se añade el vino procurando que no queden grumos. Se deja evaporar el vino. Se añade el vaso de caldo y se deja cocer tapado 5 minutos. Una vez que se ha hecho la salsa , se añaden los filetes de merluza y cuando rompen a hervir se echa el perejil se añaden las almejas y/o mejillones y se apaga el fuego. Se deja que se haga así, sin fuego, 10 minutos.
